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    Bicerin, il caffè torinese nel bicchierino

    In Italia il caffè è un’istituzione, espresso, lungo o ristretto, macchiato caldo o freddo, posto che vai caffè che trovi e a Torino c’è il Bicerin Il bicerin è la bevanda golosa che da più di 250 anni unisce i torinesi davanti a un bicchierino. Sì proprio così, questo particolare caffè non si serve in tazzina, […] LEGGI TUTTO

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    Peperoncini verdi, nati per essere fritti

    Non sono piccanti e hanno un sapore leggermente amarognolo: i peperoncini verdi dolci, meglio conosciuti friggitelli, sono una verdura tipica campana coltivata sia nel territorio dell’Agro Nocerino Sarnese, in provincia di Salerno, sia nella zona di Acerra e Nola, in provincia di Napoli. Le due tipologie si differenziano leggermente: il peperoncino di fiume detto nocerese è […] LEGGI TUTTO

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    La pasta nell’asciugamano

    A Cologno al Serio, in provincia di Bergamo, la signora Rosa Ruggeri è rimasta l’unica a preparare la pasta nell’asciugamano. Non sappiamo con certezza se questo piatto in passato si cucinasse anche altrove, oppure se si tratta di una ricetta esclusiva della famiglia Ubbiali. Di certo la pasta nell’asciugamano è stata inventata dalla mamma di Rosa, […] LEGGI TUTTO

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    La ricetta del pizzoccheri perfetti (è stellata)

    La Fiorida si trova nel fondovalle, dove le Alpi Orobie si incontrano con le Alpi Retiche ad un passo dal Lago di Como. Raggiungibile in auto, dalla SS 38 all’altezza di Rogolo o anche in bicicletta lungo il Sentiero Valtellina. A Marzo 2011, dopo un lungo lavoro di preparazione, studi in cucina e messa a punto […] LEGGI TUTTO

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    Da Palinuro con furore: gli Spaghetti alla Carmelo

    Un ricetta speciale per un piatto di spaghetti che non si dimenticano più. Direttamente da Palinuro Ci sono storie d’amore che non finiscono mai, proprio come questa tra Carmelo e Maria. Ma anche questa con il Cilento, con la cucina, con il mondo della ristorazione, ovvero quella che sta portando avanti la figlia Adele. Perché […] LEGGI TUTTO

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    Batarò, il panino della Val Tidone: tanto raro quanto buono

    Sfoglia gallery Batarò con pancetta. I batarò mentre cuociono nel forno di una casa di campagna. Batarò con spalla di maiale sfilacciato, cavolo in osmosi, spuma di yogurt (Ristorante Belrespiro – Agazzano). Batarò con tartare di vacca vecchia piacentina tagliata al coltello, rafano, salsa di uovo marinato e Trombolotto (Ristorante Belrespiro – Agazzano). Fabio Delledonne, […] LEGGI TUTTO

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    La frittata di pasta non è (solo) una ricetta di riciclo

    Una pietanza tradizionale dalle infinite possibilità, un piatto ghiotto al quale è impossibile resistere. La frittata di pasta campana si prepara tutto l’anno e in tutti i modi La frittata di pasta è troppo buona. Così buona che sarebbe un peccato considerarla soltanto una ricetta di recupero. Non fraintendete, la nostra filosofia è al 100% […] LEGGI TUTTO

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    Pomodoro, sale e sole: l’arte del concentrato siciliano

    Sfoglia gallery La preparazione del concentrato di pomodoro ad Aspra. La preparazione del concentrato di pomodoro ad Aspra. Le signore di Aspra. Le signore di Aspra impegnate nella preparazione del concentrato di pomodoro. Le signore di Aspra impegnate nella preparazione del concentrato di pomodoro. Le sorelle Pina e Nina Balistreri sul lungomare di Aspra. Antonio […] LEGGI TUTTO