Pinoccata bianca e nera

  • 500 g zucchero
  • 400 g pinoli tostati
  • 140 g glucosio
  • 80 g cioccolato fondente
  • 5 g cacao
  • 2-3 scorze di limone
  • mezzo baccello di vaniglia
  • olio di semi

Per la ricetta della pinoccata bianca, scaldate 250 g di zucchero e 70 g di glucosio con 50 g di acqua; quando lo sciroppo avrà raggiunto 117-120 °C (vi servirà il termometro), incorporate 200 g di pinoli, poi i semi raschiati dal mezzo baccello di vaniglia e le scorze di limone.
Per la pinoccata nera, Spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria; mescolatelo con
il cacao. Scaldate 250 g di zucchero e 70 g di glucosio con 50 g di acqua; quando lo sciroppo avrà raggiunto 117-120 °C unite il cioccolato, mescolate bene, poi incorporate 200 g di pinoli.
Stendete le 2 pinoccate in 2 teglie dai bordi alti rivestite di carta da forno leggermente unta con olio di semi, in modo da dare uno spessore di 1-2 cm. Non appena si saranno intiepidite, sformatele e tagliatele in rombi con un coltello (non aspettate che si raffreddino del tutto altrimenti diventano difficili da tagliare). Servitele alternando una pinoccata bianca a una nera.


Fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/

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